初秋时节,正值玉米上市,朋友们不妨多吃些鲜嫩的烹饪食谱玉米,要知道此时的鲜嫩玉米的营养成分要比老玉米高很多哦。那么如何挑选鲜嫩玉米呢?

　　挑选玉米时,最好选七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白质减少。

　　挑选玉米,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,可以蒸或煮着吃,口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆,就说明玉米老了。

　　玉米的营养功效:

　　德国研究表明,在包括以白面和大米为原料的所有主食中,玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量,是稻米、小麦的5—10倍。

　　此外,玉米还含有7种“抗衰剂”,即钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。其中,维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

　　玉米富含膳食纤维,能促进肠蠕动,减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高,有防治高血压和清除自由基的功效,对延缓衰老十分有益。

　　挑选玉米有绝招 秋季最适吃鲜嫩玉米

　　玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”,暑热未消,降雨频繁,最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿,是秋季的上佳补品。

　　健康TIPS:

　　1、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

　　2、吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。

　　3、玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。

　　4、玉米与豆腐是最佳搭配,两者营养互补,豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。

　　5、但肠胃不好的人不要多吃,可用烹饪食谱玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。