癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是诱发因素之一,约有三分之一的癌症与饮食有关。本届全国肿瘤防治宣传周将副题定为“饮食与癌症”也是为了提醒人们,养成良好的饮食、生活习惯是预防肿瘤的最佳途径。

　　不良的饮食生活习惯是重要诱因　

　　王潍博说,肿瘤由多种因素引发,如生活环境、饮食习惯、生活习惯、工作压力、遗传因素等。生活环境不健康、污染比较严重、饮食习惯不科学、经常抽烟、过度劳累、工作压力大、心情抑郁、自身携带易感基因等都可能导致身体细胞的病变,引起癌症。　

　　　　“饮食和肿瘤的关系非常密切,约有三分之一的癌症与饮食有关。”王潍博告诉记者,“比如有人喜欢吃油腻的东西,可能会导致直肠癌,常吃酱腌类食物可能导致胃癌,有些地区有一些特殊的饮食习惯,比如喝水、汤等非要趁着滚烫吞下,对食道、胃的伤害非常大。”　

　　省立医院放疗科副主任医师杨哲解释说,油腻、高脂的食物如剩菜、油炸食品、肥肉等在消化过程中容易引起胃和肠道癌变；而腌制食品含盐量高,腌制过程食品会产生致癌物质,对胃肠都有伤害；发霉食物含有黄曲霉素,致癌性非常强；过热的食物容易损伤食道和胃的黏膜,诱发癌变。　

　　吃得太咸易导致胃癌　

　　盐本身并不致癌,引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层,引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下,一旦遭到致癌物质的入侵,就会促使胃黏膜细胞局部癌变。　

　　王潍博举例说,我国普查资料证明,在胃癌高发区,人均每天摄人食盐50克；而胃癌低发区,人均食盐摄入量仅为6克左右。盐是人体不可缺少的物质,但不可过量食用。除了食盐,咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸鱼是致鼻咽癌的一个重要因素,海边居民患鼻咽癌较多,原因与他们爱吃咸鱼有关。　

　　高脂肪饮食可致多种癌症　

　　有人喜欢吃甜食,有人喜欢吃肥肉,这本无可厚非。但如果摄入糖分和油脂过量,对身体而言可不是好消息。　

　　王潍博指出,淀粉类、糖类食物,摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多,能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。　

　　杨哲介绍,从现代医学的角度来说,经常高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁,进入肠道后,胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸,而这两种物质均是促癌剂,可以使肠道黏膜癌变。同时,脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。　

　　过烫饮食要有意识控制　

　　为什么中国人的消化道肿瘤明显高于西方人?主要原因是中国人多喜热食,一日三餐均喜配以热汤,如菜汤、面糊等；相对于中国人,西方人的饮食较为简单,平时少见热汤,而多饮用果汁、可乐等冷饮。　

　　王潍博介绍,热性食物是指直接感受到的温度过高、过烫的食品,因为过于辛热,容易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。　

　　同样属于热性食物的还有煎炸、熏烤的食物,这类食物因经过高温的油炸和烤制,亦随之变为热性食品。经研究证实,长期食用此类食品,易导致胃癌、肠癌、肝癌等。　

　　腌制食品、色素和糖精有危害　

　　“亚硝酸盐是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物。”杨哲说。　

　　亚硝酸盐也是最常用的一种食品添加剂,能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩,作为保鲜剂、发色剂和防腐剂,主要用于熟肉食品,如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等,如果经常食用这些食物就有致癌的危险。　

　　各种食品、饮料都常用着色剂。食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。天然色素也并非绝对安全,超过一定的量也会出问题。建议少吃制成食品,少喝饮料。对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕,最好少用。　

　　作为甜味剂的糖精无任何营养价值,能引起实验动物的膀胱癌,对人类有致癌作用,建议不大量和长期饮用含糖精的饮料。　

　　黄曲霉素是强致癌物,富含于霉烂的谷物、玉米、花生中。建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子,也不要吃发霉的面包。