自古在中国传统饮食中，一直就有着“原汤化原食”的说法，尤其是在吃面食比较多的北方，你一定有所耳闻。我是个地地道道的北方人(山西，面食大省)，小时候在家庭影响下对这一传说有着这样的印象：吃完面条、饺子后来一碗面汤，不但消食，而且热乎乎的面汤下肚，使得肚肠舒畅，而且还能增加饱腹感，让人很是满足，久而久之，这边成了家人们的饮食习惯了。

　　那么这“原汤化原食”到底是怎么一回事，它究竟靠不靠谱呢?咱接着往下看!

　　我们所说的“原食”指的是含淀粉的食物，“原汤”指的是煮这些淀粉食物所用的汤水，“化”即为消化。“原汤”是否真的能消化这“原食”?便取决于这“原汤”中的营养成分了。

　　我们可以从以下三个方面进行分析：

　　一是面汤中有“糊精”可分解淀粉，助消化;

　　​二是面中有助消化的“酶”溶解到面汤中;

　　三是面粉中的B族维生素溶解入汤，能起到消食的作用。

　　首先我们说说这糊精。糊精是面粉中淀粉被部分水解、从大分子变成比较小分子的产物。在食品加工工业上，确实用淀粉来生产糊精。不过生产糊精一般需要淀粉酶的参与。如果单纯用高温来生产糊精的话，需要在干燥和高温的环境下进行，比如烘烤。因此，即使煮面条的过程中能够产生糊精，那么它的量是非常少的。更重要的是，糊精所起到的作用只是把淀粉的分子由大变小，改变淀粉的形态，使得淀粉更容易被消化，但糊精本身并不具备消化淀粉的能力。

　　面汤

　　再来说这消化酶。要解决“原食”消化的问题，所需要的酶便是淀粉酶了。淀粉酶的作用是把大分子的淀粉切成小段直至单糖分子，从而能够被人体消化、吸收、入血，为人体供能。然而面粉中并不含有这样的淀粉酶。人体口腔中有这样的淀粉酶，当淀粉类食物被咀嚼入口时，这一消化过程便开始了，当我们单独咀嚼面条或是馒头时，会略微感觉到一丝甜味，这便是唾液淀粉酶消化分解淀粉所产生葡萄糖的甜味。

　　一般而言，淀粉酶存在于PH6~7的酸性环境中而且不耐高温，高温让其失去活性。经过煮面条的开水，即使有消化酶，也不大可能存有活性了。虽然在工业上，有一些通过细菌生产的淀粉酶可以经受住开水的考验，但是这样的酶也没有机会进入到面粉中。退一万步说，如果有这样的酶存在于面粉中，那么它就不用等到人们将面条吃到肚子里才动手，早在锅里就活动开了。面粉过不去它们也不会老老实实只跟溶解到水中的，面条中还有那么多的淀粉可以作为它们的行动目标，它们的行动结果就是“面将不面”了，面条或者饺子都变成一锅糨糊了。

　　最后再来看溶解到面粉中的B族维生素，它是水溶性维生素，在煮面条的过程中的确有一些B族维生素溶解到水中，而且煮制的时间越长，水的比例越大，溶解出来的越多，甚至可以高达食物中原含量的50%，就如我们煲粥，煮制的时间越长，汤汁越发粘稠，一方面促进胃液分泌引发食欲，另一方面帮助肠胃蠕动，促进消化。然而在一定程度上喝原汤能降低烹调中维生素的损失。

　　元宵汤

　　看到这里，原汤化原食的原委相信你一定明了了，原汤只能助消化，却不能真正化“原食”。当然，面汤本身并没有什么不好，与白开水相比，它其中还有一些淀粉甚至维生素。吃完面后喝点面汤，能助消化，如果您真的喜欢喝，只要适合您的饮食习惯，也未尝不可。

　　以下关于喝汤给大家些小建议：

　　1、喝汤不宜过热，否则热汤会对口腔、食道及肠胃粘膜造成一定的损害。

　　2、再饱餐之后喝汤的量不宜过多，否则将会影响肠胃对食物的消化。

　　3、不宜饮用的汤：

　　(1)涮肉汤：含有较多的脂肪、嘌呤(致痛风)和亚硝酸盐

　　(2)挂面汤：所含盐分较多

　　(3)饺子汤、汤圆汤：脂肪含量较高　​